火鍋是現代人非常熱愛的美食，特別是在川渝地區，出去聚會吃火鍋，逢年過節吃火鍋，總之，生活中缺不了火鍋。四川重慶人愛吃火鍋這個習慣的養成是受天氣影響的，吃的味道辣，用來去濕氣。
現在火鍋成為全國人民喜愛的一種飲食方式，各地的火鍋五花八門：有廣東地區的清淡海鮮火鍋、北京內蒙的涮羊肉火鍋、四川的紅辣椒火鍋等等，火鍋的吃法從形式上和味道上有了各種選擇，廣受人們歡迎和認可。
火鍋的歷史長遠悠久，可以追溯到5000多年以前。商周之前沒有金屬銅，便用了陶來制作器皿。若是想吃火鍋，稍微簡單一點的就是用陶器做成的小鍋，再加一個小灶煮上一些肉和菜就可以宴請客人了。有人說三國時期的“銅鼎”是火鍋的前身，也有另一種說法是火鍋始于東漢，認為出土的“斗”就是當時的火鍋。
古代人也是非常喜歡吃火鍋的，比如說西漢江都王劉非。南京博物院在江蘇盱眙縣境內大云山西漢墓中考古出土了一件分格鼎，分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，就是今天的鴛鴦火鍋。
鴛鴦火鍋使得吃火鍋的吃法又上了一個層次，同一個鍋里可以放不同的食物，各種肉分開吃；也可以吃到不同的味道，微辣或者是更辣的。這種吃法方便了許多有不同飲食習慣的人，從中也可以看出江都王劉非就是一位十足的火鍋“吃貨”，他鐘愛于鴛鴦火鍋。
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漢代人吃的“鴛鴦火鍋”還和現在相似，會享受也挺有講究。他們的火鍋配有蘸料，人們把食材放進鍋里煮熟后配著蘸料吃，考慮到這一點，他們還發明了“染器”。所謂染器，就是吃火鍋時放蘸料的盤子，放在火鍋的旁邊，也是需要加熱的。
元代火鍋盛行，那時的火鍋便是現在涮羊肉的前身；乾隆皇帝喜歡吃火鍋，在御膳食譜上加上“野意”火鍋這道菜；現代人更喜歡吃火鍋，每個地兒都有火鍋商鋪。
“民以食為天”， 這個說法流傳至今，體現了中國每個時期的人們對飲食的研究和對美食的熱愛。都說中國是美食之國，生活在一個充滿事物的世界上來說是一件很幸福的事，吃貨們應該滿足了。
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